Ржаной сорт используют для приготовления ржаной водки и тёмного пива с хлебным ароматом в домашних условиях. Перед использованием солод нужно ферментировать, чтобы брожение прошло быстрее, а пиво получило свой характерный хлебный аромат.

Процесс ферментации делится на несколько шагов:

Благодаря проведенным процессам в солоде повышается концентрация азотистых соединений и меланоида. Это позволяет приготовить темное пиво с характерными ржаными нотками и красноватым оттенком.